Rezept

Entenbrust mit Pflaumensoße

Entenbrust mit Pflaumensoße

Zutaten

Für 4 Personen:

1 Orange
2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
Salz und Pfeffer
2 kleine rote Zwiebeln
150 ml Rotwein
150 ml Geflügelfond
Je 1 Messerspitze gemahlener Kardamom, Zimt und Piment
6 Stiele Thymian
2 EL Darbo Naturrein Schwarzer Holunder Zwetschken Konfitüre
1–2 TL Speisestärke
2 EL Olivenöl
1 Packung (à 500 g) frische Schupfnudeln (Kühlregal)
Alufolie


Zubereitung

Orange schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen und Saft aus den Trennhäuten drücken. Fleisch waschen, trocken tupfen, Haut mehrmals einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf der Fettseite in eine kalte beschichtete Pfanne legen und erhitzen. Erst auf der Hautseite 4–5 Min. braten, dann auf der Fleischseite ca. 1 Min. weiterbraten. Fleisch würzen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 10–12 Min. medium garen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Bratsatz mit Rotwein, Orangensaft und Fond ablöschen und mit Kardamom, Zimt, Piment, Pfeffer und Salz würzen. Zwiebelspalten zugeben und die Sauce ca. 5 Min. köcheln lassen. Thymian waschen. Blättchen von 4 Stielen abzupfen und grob hacken. Darbo Naturrein Schwarzer Holunder Zwetschken Konfitüre in die Sauce rühren und abschmecken. 2 EL Wasser und Stärke glatt rühren und die Sauce damit binden, nochmals aufkochen. Orangenfilets und Thymian zugeben und ca. 1 Min. köcheln lassen. Entenbrust aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ruhen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit übrigem Thymian garnieren.


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