Honig glasierte bunte Karotten auf Labneh

Zutaten

Für die Labneh

500 g griechischer Joghurt (10% Fett)

1 Bund bunte Karotten

2 EL Olivenöl

2 EL Darbo Waldhonig

1/2 TL Salz

2 TL Sesam

2 TL Koriandersamen

Für das Pesto

½ Bund Karottengrün

½ Bund Petersilie

½ Bund Dill

100 g geröstete Haselnüsse

Saft und Schale einer Bio-Zitrone

Salz nach Geschmack

2 Eier

Zubereitung

Für die Labneh ein Sieb mit einem Küchentuch auskleiden und über eine Schüssel legen. Nun das Joghurt in das Sieb geben, das Tuch darüber schlagen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Karotten waschen und das Karottengrün ca. 2-3 cm über dem Ende abschneiden. Karotten je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech zusammen mit dem Olivenöl, Darbo Waldhonig, Salz, dem Sesam und Koriander marinieren und im Backofen bei 180° C für ca. 20 Minuten rösten.

Für das Pesto Karottengrün, Petersilie und Dill gut waschen, trocken tupfen und mit den restlichen Zutaten im Standmixer fein pürieren.

Eier für 7 Minuten im kochenden Wasser kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.

Zum Anrichten Labneh auf die Teller streichen. Karotten und Karotten-Pesto darauf anrichten und zum Schluss eine Hälfte vom weichen Ei daraufsetzen. Mit Meersalzflocken würzen und servieren.