Per l’impasto Unire la farina, lo zucchero, il sale e il burro in una ciotola e sbriciolarli tra le dita. Aggiungere l'uovo e impastare rapidamente fino a formare un impasto liscio. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un goccio di latte freddo. Lasciar raffreddare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora o prepararlo il giorno prima.

Per il ripieno, sbucciare la zucca, tagliarla a metà e togliere i semi con un cucchiaio. Lavare l'arancia con acqua calda, asciugarla e grattugiare finemente 1 cucchiaino di scorza. Tagliare a metà e spremere l’arancia. Pesare 500 g di zucca, tagliarla a dadini grossolani e farla sobbollire insieme al succo d'arancia e al cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco lento fino a che non sarà morbida. Fare attenzione che la zucca non si attacchi e aggiungere un goccio d'acqua se necessario. Se rimane della zucca, può essere affettata e cotta con le carote glassate o conservata per un altro piatto, avvolta in un panno di cera d'api in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Preriscaldare il forno a 175°C (statico sopra e sotto).

Lasciar raffreddare un po' la zucca cotta. Tagliare a metà il baccello di vaniglia e raschiare la polpa con un coltellino. Sbucciare e grattuggiare finemente lo zenzero. Mescolare la polpa di vaniglia, lo zenzero, le uova, la panna, il sale, lo zucchero, la scorza d'arancia grattugiata e il mix di spezie in un frullatore o con un frullatore a immersione.

Tirare fuori dal frigorifero l'impasto ben freddo, spolverare di farina il piano di lavoro e stenderlo fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Foderare una tortiera con l’impasto. Reimpastare l’impasto rimanente e ritagliare delle decorazioni con eventuali stampini autunnali.

Spalmare sulla base di pasta frolla 2 cucchiai di composta di mirtilli rossi selvatici Darbo, riempire con il purè di zucca e decorare con le formine di pasta frolla. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 175°C (statico sopra e sotto) per 40-45 minuti fino a doratura.

Mescolare, ma non uniformemente, la crème fraîche e la composta di mirtilli selvatici Darbo e servire con la torta.