Tortine alla frutta e formaggio fresco

Ingredienti

Per ca. 12 porzioni:

275 g di Farina

3 cucchiaini di lievito in polvere

1 uovo (dimensione media)

250 g di zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina di zucchero vanigliato

125 g di burro morbido

250 ml di latticello

175 g di formaggio fresco a doppia panna

250 g di confettura Darbo Lamponi setacciati

1 cucchiaio di succo di Limone

100 g di panna montata

Preparazione

Mescolare farina e lievito in polvere. Sbattere l’uovo. Aggiungere mescolando 150 g di zucchero, sale, zucchero vanigliato, burro e latticello. Incorporare delicatamente la farina. Imburrare bene e infarinare uno stampo per 12 muffin. Distribuire l’impasto nelle formine.

Cuocere nel forno preriscaldato (elettrico: 175 °C/ventilato: 150 °C/gas: v. produttore) per circa 25 minuti. Far riposare i muffin per ca. 5 minuti. Toglierli dallo stampo con delicatezza e lasciarli raffreddare.

Per la guarnizione, mescolare il formaggio fresco con 100 g di zucchero, 100 g di confettura Darbo e il succo di limone. Montare a neve la panna e incorporarla alla crema.

Tagliare a metà i muffin in senso orizzontale e distribuire la confettura restante sulla parte inferiore. Coprire con il coperchio di pasta e distribuire la crema a cucchiaiate sulla superficie.