Für das Dressing das Olivenöl in ein kleines hohes Gefäß geben und mit Hilfe eines Schneebesens den Zitronensaft langsam unter Rühren einfließen lassen.

Dann Salz, Darbo Honig und Senf hinzufügen und alles noch einmal gut verquirlen. 

Ein Backpapier halbieren und daraus ein Stanitzel formen. Am unteren Ende eine Schleife anbringen und auf die Teller verteilen.  

Das Grün der Frühlingszwiebel abschneiden und längs in dünne Streifen schneiden. Die restliche Frühlingszwiebel für eine andere Verwendung aufbehalten. 

Die Streifen für 5-10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, bis sie sich eingedreht haben. Dann aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 

Salate waschen, trockenschleudern und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in Form eines Bouquets in dem Stanitzel anrichten.

Die Gurke schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 

Mit Mini-Ausstechformen kleine Ornamente ausstechen und diese dekorativ in Form von Blüten auf den Tellern verteilen. 

Die Heidelbeeren halbieren und gemeinsam mit den Kräutern das Bouquet ausgarnieren. 

Das Dressing vor dem Anrichten noch einmal ordentlich durchrühren und großzügig auf das Bouquet träufeln.